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Este equipo de profesionales es liderado por la Ingeniero en Alimentos Paola Fajardo Rossel y la Médico veterinaria Dra. Mary France Christen, y ha trabajado en los últimos cinco años desarrollando líneas de investigación en calidad de leche, apuntando a buscar respuestas a incógnitas en la mejora continua en la línea de obtención y manejo de muestras de leche para pago por caída, con el fin último de entregar resultados analíticos tanto a plantas procesadoras de productos lácteos como a productores confiables. Característica imprescindible cuando está en juego el precio final de la leche que se recepciona en planta. En esta línea se han incorporado los médicos veterinarios titulados de la Universidad Mayor, Dra. María Fernanda Inostroza, Dra. María Loreto Díaz – Valdés y Dra. Leslie Valenzuela, junto a profesionales especialistas del INIA, como el Sr. Hugo Flores, estadístico destacado.
Las líneas de investigación que han desarrollado, se dirigen principalmente a la respuesta en etapas de recolección, traslado y almacenamiento de muestras de leche para pago por calidad. Es así como se ha desarrollado un primer estudio, destinado a la búsqueda de un preservante de leche fresca alternativo de menor costo y con un menor daño al medio ambiente. Paralelamente, han desarrollado una investigación para demostrar o confirmar que los frascos de plástico que se utilizan en la actualidad para la toma de muestras son adecuados al igual que su ideal de vidrio, y que entregan o no los resultados analíticos fiables, es decir, que no alteran ese trascendental paso. Por otra parte, se han descrito los tiempos de almacenamiento en que pueden permanecer las muestras de leche bajo distintas condiciones ambientales sin que se observe variaciones en los resultados analíticos.
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