MERO AL VAPOR CON SALSA DE CANGREJOS
Ingredientes:
250 gramos de mero (o un pescado de carne firme),
220 gramos de champiñones Portobello,
150 gramos de cangrejo dorado de Juan Fernández (se puede reemplazar por carne de jaibas o centolla),
1 vasito de vino blanco seco,
aceite de oliva,
mantequilla,
sal,
pimienta,
finas hierbas,
ciboulette.

Preparación:
Para dos personas. Se sella el pescado por ambos lados, y se lleva a una vaporera con el fondo cubierto con agua y una variedad de finas hierbas (albahaca, tomillo, laurel, etcétera...) y se deja en ella aproximadamente durante cinco minutos, para que tome el aroma de las hierbas y la humedad necesaria. En una sartén se saltan por dos minutos los champiñones ya aliñados en aceite de oliva y se apagan con vino blanco, ojalá seco. Se hace casi la misma operación para la salsa: se salta el cangrejo (o las jaibas o la centolla) después de aliñarlo en mantequilla, sin desarmar la carne, y se termina con ciboulette y vino blanco. Se ponen los champiñones ya cocidos en un costado del plato y, sobre ellos, el pescado. Para terminar, se rocía con la salsa del cangrejo (o jaiba o centolla) sobre el pescado.

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