MOTE EN LECHE
Ingredientes:
medio kilo de mote de trigo seco
sal
leche
pimienta
cebolla
ají de color
tocino

Preparación:
Tome medio kilo de mote de trigo seco y póngalo a cocer en abundante agua con un poco de sal. Cuando los granos ya estén partidos, cuele el mote, vuélvalo a la olla y cúbralo con leche bien gorda de modo que ésta sobrepase como en un dedo la superficie del mote.
Cueza éste ahora sobre la llama más suave de que disponga, usando cualquier adminículo apropiado, como un tostador, para disminuirla. Sal y pimienta. La leche comenzará lentamente a espesar, momento en que debe revolver el guiso con cuchara de palo para que no se pegue.
Haga un sofrito con aceite, una cebolla picada en cuadritos y abundante ají de color.
Fría una panceta de tocino por persona hasta que esté convertida en chicharrón y luego muélala, usando un uslero, sin dejarla demasiado fina. Agregue el sofrito al guiso cuando esté espeso, revuelva, y sírvalo espolvoreando por encima la panceta.

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