CARPACCIO AUSTRAL AL VINAGRE DE MURTA
Ingredientes:
800 gramos de filete de vacuno
120 cc de vinagre de murta
10 gramos de queso de ulmo
50 gramos de pimienta verde,
30 gramos de semilla de mostaza,
6 cucharadas de aceite oliva extra virgen,
2 paquetes de ciboulette,
hojas verdes para decorar,
crocantes de quínoa para decorar,
ralladura de la cáscara de 1 naranja.
1 kilo de murta fresca,
1 taza de vinagre de vino tinto y
4 litros de vino merlot.

Preparación:
Para 6 personas. Cortar la carne semicongelada en lonjas muy delgadas y disponerlas en forma de abanico. Machacar la pimienta verde junto con las semilla de mostaza y reserve. Armar el plato colocando sobre los bordes de la carne la mezcla de pimientas con semillas, rociar sobre ella el vinagre de murtas y el aceite de oliva. Colocar la mostaza fuerte, mezclándola con la ralladura de cáscara de naranjas (sin la parte blanca); junto a ella, poner las lonjitas de queso de ulmo y decorar con hojas verdes, ciboulette en ramitas y algunos crocantes de quínoa. Para el vinagre de murta, esperar 3 meses como mínimo para el traspaso del perfume de murta hacia el vino.


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