CORVINA A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes:
Corvina
Ciboulette,
perejil,
estragón fresco
perifollo (Como el perifollo brilla entre nosotros por su ausencia desde hace décadas, use más perejil).
pimienta
mantequilla
vino blanco

Preparación:
Las hierbas se toman en cantidades iguales y se pican muy finamente. Troce su corvina sin piel y alíñela con sal y pimienta recién molida (nada de limón). En una sartén grande, derrita un pedazo generoso de mantequilla. Apenas derretida, lance rápidamente a ella las hierbas y, cuando empiece a espumear, ponga los trozos de corvina, que han de cocinarse casi vuelta y vuelta, a fin de que conserven su textura íctica: es decir, eso como gelatinosito que debe estar y no estar; lo demás es indecente recocción. Agregue un chorro de vino blanco seco. Retire la corvina, póngala en un plato caliente y haga hervir por un instante el vino, si no lo ha hecho antes, para que pierda el alcohol. Riegue con esta salsita el pescado.

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