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Al
dente:
Término de origen italiano que se aplica al punto de cocción
óptimo de las pastas. Una pasta está “al dente”
cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al
centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.
Amortiguar:
Proceso a través del cual se le quita el sabor fuerte a algunos
alimentos. Sus técnicas son variadas y pueden ir desde la cocción
hasta su simple remojo en vinagre durante algunos minutos.
Antipasto:
Denominación que reciben en Italia los entremeses.
A
punto de nieve:
Batir las claras de huevos hasta que obtengan consistencia.
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