Christopher Carpentier
Molde de verduras rostizadas
3 zapallos italianos, 3 zanahorias, 3 pimentones rojos, 3 berenjenas, 1/2
taza de queso cottage (en supermercados), 1/2 taza de nueces, 1/2 atado
de albahaca, sal y pimienta a gusto.
Calentar el horno al máximo y poner en su interior el zapallo italiano,
la zanahoria, el pimentón y la berenjena hasta que tomen un color
dorado. Cortar en tiras anchas y delgadas. Mezclar el queso, las nueces picadas
y la albahaca y sazonar todo. En un molde colocar intercaladas las láminas
de verduras y el queso.
Corvina sobre vegetales
1 paquete de capellini (tallarines
delgados), 2 kilos de corvina, 3 zanahorias, 1 nabo, 2 pimentones, 2 cebollines,
1 berenjena, 1/2 bandeja de dientes de dragón, 1/2 taza de semillas
de sésamo, 2 cucharadas de aceite
de sésamo, 1 cucharada de merquén (ají de cacho de cabra
ahumado), 1 taza de salsa de soya, 1 taza de vino blanco, 3 tazas de fondo
de pescado.
Cortar los vegetales en tiras finas y delgadas. Cocer el capellini al dente
(a punto). Limpiar y porcionar la corvina en trozos de igual tamaño,
de 200 gramos aproximadamente. En una sartén caliente, agregar el
aceite de sésamo y saltar, continuar con merquén, vino, salsa
de soya, fondo de pescado y capellini. Cocinar por tres minutos aproximadamente,
adobar los filetes de pescado con aceite de sésamo y pasar por las
semillas de sésamo, cocinar en la sartén caliente. Para el
montaje, colocar las verduras con su caldo en un plato y el pescado encima.
Coulis de tomate
10 tomates, 1/4 de taza de aceite de oliva,
2 cucharadas de aliño
completo, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de vinagre balsámico,
sal y pimienta a gusto.
En el horno caliente, poner los tomates lavados y dejarlos hasta que tomen
un color dorado oscuro (manchado). Pelar los tomates y pasar por la licuadora.
Agregar el aliño completo, el orégano, el vinagre balsámico
y sazonar a gusto. Pasar por un colador fino y sazonar.
Carpaccio de avestruz
1/2 kilo de lomo de avestruz, 1/2
taza de queso parmesano, 1/2 taza de alcaparras, 1/2 taza de aceite de oliva,
1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas
de vinagre balsámico, sal y pimienta negra de molino a gusto.
Envolver en plástico el lomo de avestruz y luego dar un golpe de
frío en el freezer.
Con un cuchillo afilado, cortar láminas muy delgadas del lomo, disponer
sobre el plato en forma plana. Sazonar con jugo de limón, vinagre
balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Terminar con alcaparras
y queso parmesano.
Endivias rellenas con pollo
1/2 kilo de pechuga de pollo,
1 taza de aceitunas negras, 1 taza de pickles dulces, 1/2 mata de apio, 1
pimentón rojo asado (rostizado), 1/2 taza
de nueces, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2 tazas de yogur natural, 1 bandeja
de endivias, sal y pimienta a gusto. </b>
Cocer las pechugas de pollo en caldo de pollo; dejar enfriar. Cortar todos los ingredientes en cuadrados pequeños.
Pasar el pollo por la procesadora y mezclar con el resto de los ingredientes, formando una pasta con el yogur. Sazonar y rellenar las hojas de endivias con la pasta de pollo.
Caldo de pollo:
2 kilos de huesos de pollo, 3 cebollas, 2 zanahorias,
1/2 apio, 2 hojas de laurel, 5 ramas de tomillo, 5 ramas de romero, 1/2 cabeza
de ajo, 1 cucharada de pimienta, 2 1/2 litros de agua.
En una olla, saltar todos los ingredientes sin aceite. Agregar el agua
y cocinar por 45 minutos a fuego medio.
Ensalada italiana
2 tazas de queso de cabra ahumado, 1/2
taza de nueces acarameladas, 1 paquete de de rúcula, 1 paquete de
berros, 1 bandeja de endivias, 1 bandeja de lechuga escarola, 1 bandeja de
radiccio, una bandeja de espinacas Baby, 1 taza de azúcar.
Hacer un caramelo con el azúcar, agregar las nueces y dejar enfriar. Lavar y secar las verduras. Cortar el queso en cuadrados pequeños. Con un uslero, romper la masa de nueces y caramelo que se crea al enfriarse.
Aderezo para la ensalada:
1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza
de vinagre balsámico, 4 cucharadas de jugo de limón, 1/3 de
estragón, sal y pimienta a gusto.
Poner en la licuadora todos los ingredientes y licuar. Pasar por un colador
fino. Mezclar con las verduras el queso y las nueces y servir de inmediato.
