2 tazas de hojas de espinacas limpias,
4 huevos,
1 cucharadita de sal,
1 cucharada de aceite,
600 gramos de harina.
Poner juntos en la licuadora, huevos, sal, aceite y espinacas. Moler hasta formar una pasta y verter en el centro de la harina.
Amasar bien la mezcla hasta obtener una masa suave que no se pegue en los dedos. Dejarla descansar unos minutos.
Dividir la masa en 3 ó 4 porciones, estirarla muy fina, espolvorear con harina y doblar la masa sobre sí misma formando un rollo.
Con un cuchillo bien afilado, cortar tiras de alrededor de 1 cm de ancho.
Estirar y poner sobre una bandeja enharinada hasta el momento de cocinarse.
Calentar en una olla, abundante agua con sal y un poco de aceite. Cocinar las tagliatelle hasta que suban a la superficie y estén al dente.
Escurrir, aliñar con salsa y servir de inmediato.
