Para la masa:
1/2 kilo de harina,
2 huevos,
2 yemas,
1 cucharadita de sal,
1/2 taza de agua,
3 cucharadas de aceite.
Para el relleno:
400 gramos de ricotta,
400 gramos de queso crema,
2 cucharadas de perejil fresco picado,
2 cucharadas de albahaca fresca picada,
1 cucharada de orégano seco,
2 huevos,
1 yema,
4 cucharadas de queso parmesano rallado,
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para preparar el relleno: En un bowl mezclar la ricotta, queso crema, perejil, albahaca, orégano, huevos, yema y queso rallado. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para la masa: Colocar la harina sobre el mesón y en el centro, poner los huevos, yemas, aceite, sal y agua. Mezclar con la harina, formando una masa suave que no se pegue en las manos. Dejarla descansar tapada por 20 minutos.
Estirar la masa muy fina y larga, colocar porciones de relleno, dejando entre cada una de 2 a 3 cm. Doblar la masa cubriendo el relleno. Apretarla entre los rellenos para pegar cada raviol.
Cortar con la rueda de ravioles. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y 2 cucharadas de aceite hasta que estén tiernos. Escurrirlos y cubrirlos con su salsa favorita.
