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Bullabesa provenzal

18 de Mayo de 2005 | 14:24 |
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150 ml de aceite de oliva, 40 gramos de puerro picado (la parte blanca), 600 ml. de agua, 50 gramos de cebollines, 2 cucharadas de hinojo picado, 350 ml de vino blanco seco, sal, pimienta, azafrán, 1 bouquet garnie, 2 dientes de ajos triturados, 10 gramos de perejil picado, 3/4 kilo de mejillones, 25 gramos de mantequilla, 10 gramos de harina de trigo, 1 1/2 kilo de pescado que incluya: lenguado, salmón, merluza y camarones limpios.

Coloque la mitad del aceite en una sartén profunda, añada la cebolla y el puerro picados en pequeños cubos, fría a calor bajo sin que éstos se doren. A continuación agregue el vino, sal, tomate, ajo, azafrán, agua, y el bouquet. Hierva y deje en ebullición a calor medio por veinte minutos.

Colocar en un recipiente los trozos de pescado grande con los mejillones encima. Añadir el aceite restante y salpicar con perejil. Una vez hervido el caldo agregarlo sobre el pescado y cocinar a calor alto hirviendo por quince minutos.
Espesar el líquido con una beurre manié preparada con mantequilla y harina.

Servir en un plato hondo y muy caliente. Presentar con tajadas de pan francés tostadas con mantequilla y frotadas ligeramente con ajo.
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