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Panqueques de pimentón

25 de Mayo de 2005 | 14:07 |
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Para los panqueques:
2 huevos,
1 yema,
1 cucharada de pimentón en polvo,
pizca de pimienta,
1 taza de harina,
1 taza de leche,
1/4 taza de agua,
3 cucharadas de mantequilla derretida.

Para el relleno:
220 gramos de queso crema (Philadelphia),
1 pimentón picado en cuadrados muy finos,
4 cebollines picados muy finos,
1 diente de ajo picado muy fino,
2 cucharadas de ciboulette picado,
1 cucharadita de cilantro picado,
ralladura de 1 limón,
sal y pimienta.



Preparación de los panqueques:

Batir los huevos con la yema, pimentón en polvo, pimienta y harina hasta formar una pasta homogénea. Añadir la leche de a poco, luego el agua y batir hasta que quede suave la mezcla. Agregar mantequilla derretida; esto deja un panqueque muy suave. Preparar los panqueques, deben quedar muy delgados.


Para el relleno:

Mezclar todos los ingredientes, rellenar los panqueques colocando la mezcla en una punta y enrollándolos firmemente. Refrigerar un par de horas y cortar en forma oblicua en trozos de 4 a 5 centímetros.

Se pueden preparar hasta 3 días antes.
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