4 zanahorias grandes,
3 cebollines enteros picados,
150 gramos de maní tostado,
1 litro de caldo de verduras (*),
1 cajita de crema,
1 cucharada de mantequilla,
1 cucharada de curry,
hierbas verdes,
maní picado o amapolas para decorar,
3 a 4 semillas de coliandro.
En una olla se pone el aceite de oliva y los cebollines (enteros) a dorar, se salpimienta y se agregan las zanahorias cortadas en rodajas finas. Se revuelve y se agrega el coliandro molido, el curry y los aliños que se quiera.
Se tapan las verduras con el caldo y se dejan cocinar por 20 a 30 minutos hasta que estén muy tiernas.
Cuando las verduras están listas (y no tan calientes), se pasan por la juguera con la cajita de crema y la cucharada de mantequilla. Si está muy espeso se agrega más caldo de verduras o leche. También se agrega el maní para que se muela.
Si no se tiene maní tostado (están blancos y sin sal), se pone en una sartén sin nada más y se tuestan por unos minutos hasta que salga olor a maní. Si se quiere, se puede agregar un poco de maní picado rústicamente para darle textura a la crema.
(*) En una olla poner dos litros de agua con diferentes verduras (cebollas, zanahoria, pimentón, etcétera) y tres calditos de verdura, sal, pimienta, orégano y las hierbas que se desee.
