3 tazas de porotos negros cocidos,
3/4 taza de tomates secos,
2 cebollines,
2 cucharadas de perejil picado,
250 gramos de queso de cabra maduro,
1/2 taza de aceite de oliva,
el jugo de 3 limones,
3 cucharadas de vinagre balsámico,
sal, pimienta.
Hidratar los tomates secos en una fuente, tapados de agua, por 20 minutos. Escurrir y reservar. Partir la parte blanca de los cebollines en rebanadas muy finas. Trozar el queso de cabra en cubos pequeños o rebanadas pequeñas.
En una fuente, mezclar porotos, cebollines, tomates hidratados y perejil picado. Agregar aceite, sal, pimienta, jugo de limón y vinagre. Remover bien, añadir el queso de cabra y servir en una fuente.
