4 cucharadas de cebolla picada fina, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de polvos curry (usar de buena calidad), 400 ml de leche de coco (un tarro), 400 gramos de pulpa de tomate (moler tomates al natural en tarro, sin pepas), 100 gramos de lentejas coral (se venden en supermercados), 1 taza de caldo de verduras (o más si es necesario), sal y pimienta a gusto, hojas de cilantro para decorar.
Reconfortante opción para entrar en calor en una fresca noche de otoño. Ideal para personas vegetarianas.
En una olla dorar a fuego suave la cebolla en el aceite de oliva. Debe quedar transparente. Agregar el curry. Añadir la leche de coco y dejar cocinar por 3 minutos.
Añadir los tomates, las lentejas sin remojar y dejar cocinar hasta que estén blandas, 20 minutos.
Aliñar con sal y pimienta a gusto. Si estuviese muy espesa, agregar el caldo de verduras que sea necesario. Servir caliente con cilantro picado encima.
