Napoleón de membrillo y merengue

200 grs. de compota de membrillo,
200 grs. de dulce de membrillo,
300 grs. de masa de hoja,
2 claras de huevo,
200 de azúcar,
1 ramita de menta fresca,
40 grs. de azúcar flor.

Cortar la masa de hoja (se puede encontrar congelada en los supermercados); en cuadrados de 6x6 cms. Espolvorearle azúcar granulada, 40 grs. y hornear a fuego medio hasta que la masa suba y se dore. Reservar.

Licuar el dulce de membrillo junto con el jugo de la compota de membrillo hasta obtener un puré homogéneo. Reservar.

Preparar un almíbar con la azúcar granulada restante y agua. Batir a nieve las claras y agregar poco a poco el almíbar y batir hasta que se enfríe.

Para el montaje, intercalar los cuadrados de masa de hoja junto con la compota de membrillo, el puré de dulce de membrillo y el merengue. Espolvorear azúcar flor y decorar con menta en juliana.