Sopa de mariscos

8 ostiones, 12 camarones, 8 almejas, 3 vainas de calamar, 12 choritos, 1 ramita de apio, 1 litro de agua 500 cc. de vino blanco, 15 und. de ají amarillo 5 cabezas de ajo, sall a gusto, ajinomoto a gusto, 1 cebolla morada, pimienta, aceite vegetal, pasta de ají amarillo.

Limpiar los ajíes quitándoles las pepas y la membrana para sacar el picor. Cortar en trozos regulares y saltear en sartén a fuego alto con aceite vegetal junto con las cabezas de ajo y la mitad de una cebolla. Cuando este bien dorado licuar con un poco de agua hasta obtener una pasta. Luego colar.

En una olla poner los ostiones, almejas y choritos. Agregar el apio, agua y el vino blanco. Tapar y dejar hervir.

Aparte, en un sartén dorar la cebolla morada junto con el ajo y la pasta de aji amarillo. Cuando este dorada agregar al caldo de los mariscos.

Dejar cocinar hasta que la cebolla este suave. Saltear los calamares y los camarones, agregar al caldo Aliñar con sal, pimienta y ajinomoto.

Agregar cilantro fresco al momento de servir.