Filete Wellington

800 grs. de filete limpio,
400 grs. de espinaca deshojada,
400 grs. de champiñones o portobellos,
40 cc de vino blanco,
300 grs. de masa de hoja,
80 grs. de terrina de Foie Grass o de hígado de pollo,
40 grs. de mantequilla,
sal, pimienta, aceite de oliva.

Cortar el filete en 4 medallones, salpimentar y sellar a alta temperatura por todas sus caras y reservar. Cocer al vapor o durante 10 segundos en agua hirviendo y enfriar rápidamente con agua bien fría. Reservar.

Cortar los champiñones en cubos pequeños, saltear en aceite de oliva y apagar con el vino blanco. Sal pimentar y reservar.

Para el montaje, cortar 4 cuadrados de masa de hoja (la que puede ser reemplazada por masa filo si se desea, ambas pueden ser encontradas en supermercados). Colocar sobre la masa al centro, la espinaca, sobre ella los hongos, luego el filete y terminar con un trozo de terrina. Cerrar la masa desde sus 4 puntas al centro con cuidado de no romper la masa.

Pintar con la mantequilla derretida y hornear a temperatura media hasta que esté bien cocinada la masa.