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Ceviche de salmón de Puerto Montt

14 de Octubre de 2011 | 08:41 | Por Óscar Gómez
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200 grs de salmón, 70 grs de apio pelado, 60 grs. de pasta de ají amarrillo, 30 grs de pimiento piquillo, 20 grs de hojas cilantro, 30 grs de cebolla morada en pluma, 150 cc de leche de tigre, 20 grs de berros, 50 grs granos choclo, 150 grs. de limón, 20 grs de rocotto, 3 cubitos de hielo.



Cortar en dados el salmón fresco, agregar apio pelado y picado, pasta de ají amarrillo, pimiento piquillo picados, hojas de cilantro, leche de tigre, limón al gusto limón para dar frescor, cebolla morada en pluma, el rocotto para dar un picor armonioso.

Servir en un plato hondo y agregar granos de choclo y los berros.



Leche de tigre: 30 grs apio pelado, 1 diente ajo, 20 grs de cebolla, 200 cc  de caldo de pescado, 10 grs de cilantro tallo sin hojas, 10 grs. de jengibre, 50 grs de corvina o pescado blanco, 20 cc de jugo de limón.


Llevar a licuar el apio, ajo, cebolla, caldo de pescado, jengibre, corvina, jugo de limón y cuando ya esté licuado agregar tallos de cilantro y dar un golde de licuado, después tamizar.


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