Lasagna fiorentina de congrio y camarones con coulis de tomate fresco

Cortar el pescado en trozos de 150 gr y partir por la mitad en forma horizontal. Salpimentar y bañar con vino blanco. Sellar en sartén caliente unos 2 minutos por ambos lados y reservar. Aparte, saltear los camarones y flambear con coñac.

Para la espinaca a la crema, saltear la espinaca en sartén caliente (de esta forma se desagua mejor) o blanquear bien limpia. Pasarla por procesador sacando todo el exceso de agua y juntar con la crema previamente reducida. Agregar queso parmesano sal y pimienta, y trabajar hasta obtener consistencia de relleno.

Para la salsa de tomate, saltear cebolla, ajo y agregar los tomates. Sal pimentar y dejar reducir. Una vez listo procesar y agregar hojas de albahaca.

Armar en el siguiente orden: pescado-crema de espinaca-camarones y mozzarella. Repetir la operación y terminar con queso parmesano. Gratinar en horno a 200 grados por unos 5 minutos y montar sobre espejo de salsa pomodoro.