Tartaro de hongos con alcachofas

1 bandeja de champiñón Ostra, 1 bandeja de champiñón Paris, 1 un. de cebollín, solo parte verde, 6 un. fondos de alcachofa, 100 grs. mayonesa ó 1 yema de huevo, 4 un. limón, sal y pimienta cantidad necesaria.





Lavar bien los champiñones y el cebollín. Cortarlos en brunoise. Secar bien los fondos de alcachofas y cortarlos también en brunoise, mezclar todo y reservar.

Sacar el jugo de los limones, mezclarlo con la mayonesa, salpimentarlos a gusto. Incorporar al resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla pareja.

Con un corta pastas o molde rellenar y desmoldar para dar forma al tártaro. Se puede decorar con hojas de rucula o cibulette.