16 locos.
Lavar bien los locos, colocarlos sobre una tabla y con el uslero golpear por ambos lados hasta que suelten una conchita café que tienen en un costado. Ponerlos en una olla a presión por 40 min desde que comienzan a hervir.
Apagar el fuego y dejar enfriar en la misma agua (se vuelven a poner duros con el golpe de frio). Al enfriarse, laminarlos en trozos de 6 mm.
Salsa: 250 grs aceituna morada, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal, mayonesa casera, una pizca de limón.
Poner todos los ingredientes en una juguera y mezclalos por unos segundos. Colar y servir sobre los locos.
