4 yemas, 200 cc de crema, 200 cc de manjar de leche condensada, 200 g de chocolate, 5 g de azúcar, media vaina de vainilla.
Cremar el manjar que quede bien suave, le agregamos las yemas con el azúcar a punto ruban (esto eleva la yema). En otro bol batir la crema con un poco de azúcar a punto de chantilly.
Por otra parte, cortamos la vaina de vainilla y la raspamos hasta conseguir los granitos de vainilla. Incorporar de manera envolvente al manjar la yema a punto ruban y la vainilla. Echar en la mezcla, nuevamente de manera envolvente, la crema a punto de chantilly.
Lo importante es que esta mezcla quede oxigenada. Normalmente se usa un colapez cada 100 gramos, pero si queremos que quede un poquito más compacta, más consistente, podemos agregarle un colapez cada 200 gramos de peso total, sólo para que de mayor consistencia y no se baje tan rápido.
Para la cobertura y la decoración derretimos chocolate al baño maría, hervimos un poco de agua en una olla, cuando esté hervida, la retiramos del fuego y ponemos dentro el bowl con el chocolate para que se derrita.
Sobre una mica tiramos el chocolate fundido, después ponemos almendras tostadas arriba y lo metemos al freezer para que se enfríe. Nos va a aquedar una lámina dura de chocolate con las almendras pegadas, la quebramos a nuestro gusto de forma irregular y los agregamos arriba de esta copa. Mantenemos las copas refrigeradas hasta el momento de servir.
