4 láminas masa philo, 100 grs mantequilla clarificada, 300 grs cordero asado deshilachado, 200 ml cerveza rubia, 150 grs queso de cabra rallado, 1 pimentón asado, 100 grs. rúcula, 20 ml crema fresca, 20 grs romero fresco picado, sal.
En un sartén, poner el cordero deshilachado con el romero fresco picado y la cerveza. Cocinar por 20 minutos hasta que se mezclen los sabores, terminar con un trozo de mantequilla y salar, reservar hasta que enfrie.
Preparar el relleno mezclando lo anterior ya frio con el queso de cabra rallado, rúcula y el pimentón asado cortado en brunoise y la crema hasta obtener un relleno homogéneo.
Estirar las láminas de masa philo de a dos láminas y pincelar con la mantequilla clarificada, cortar a lo largo en 4 porciones, rellenar de 40 grs y doblar formando triángulos. Reservar siempre en frio.
Al minuto de servir, llevar al horno en un plaque tapado con papel aluminio por 7 minutos, luego retirar el foil y dejar por 5 minutos más en el horno o hasta que tomen color dorado, servir de inmediato en una piedra con un poco de ciboulette arriba. También las pueden acompañar con una salsa de yogurt con romero freso.
