- 200 gr de camarones grandes, crudos y limpios
- 8 cucharadas de buena mayonesa casera
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 paltas Hass grandes y maduras
- 1 ají verde cristal
- 2 limones
- 6 ramas de cilantro
- 8 aceitunas sajadas
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Hojas variadas: de lechuga costina, de loyo rosso, de betarraga. Lo que encuentre.
- Sal y pimienta
Poner a cocer los camarones en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o hasta que cambien de color. Es importante que no se recuezan, de lo contrario quedarían secos y gomosos.
En una olla pequeña y comenzando con el agua fría, cocer el huevo contando 8 minutos a partir de que rompa hervor. Enfriar inmediatamente, pelar y cortar en cuartos transversalmente.
Cortar en mitades las paltas y pelar. Aliñar las 4 mitades con el jugo de 1 limón y sal.
Picar finamente el cilantro y el ají verde sin semillas pero con sus venas.
En un bol mezclar los camarones previamente cortados en trozos irregulares, ají verde y cilantro con la mayonesa y la mostaza. Aliñar con sal, pimienta recién molida y el jugo de 1/2 limón.
Dividir en 4 la mezcla y rellenar con esta cada mitad de palta; decorar cada una con un cuarto de huevo duro y un par de aceitunas.
Servir en platos individuales sobre una base de hojas aliñadas con el resto del limón, aceite de oliva y sal. Servir fría.
