Macarena Pérez, El Mercurio
- 1 kilo de almejas
- 2 unidades de pepinos pelados y sin semillas
- 1/2 unidad de cebolla finamente picada
- 1 manojo de cilantro
- 6 unidades de ají
- 2 tazas de jugo de limón sin semillas
- 1 pizca de Sal
1.- Limpiar las almejas y reservar.
2.- En una licuadora colocar el jugo de limón, el ají, el cilantro, la cebolla y el pepino. Licuar hasta obtener un líquido homogéneo y pasar por un colador, presionando la mezcla con una cuchara hasta obtener una salsa líquida.
3.- Cortar el cochayuyo y con un alfiler pinchar las celdas internas para que al freír no exploten. Colocar los cortes de cochayuyo en el sartén con aceite caliente y retirar una vez esté crujientes.
4.- Colocar las almejas en sus conchas, agregar la salsa y un trozo de cochayuyo frito.
