José Alvujar, El Mercurio.
Ingredientes:
1/2 cebolla morada
1/2 zapallo italiano
3 a 4 tomatitos cherry
4 a 5 champiñones
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de perejil picado
1/2 rocoto picado en cubitos pequeños
Sal
100 grs de salmón
2 dientes de ajo picado
3 a 4 ostiones
50 grs de pulpo cocido
1 a 2 picorocos
3 a 4 pinzas de jaiba
Preparación:
-Lavar muy bien el zapallito italiano y cortar con cáscara en bastones.
-Cortar la cebolla en juliana gruesa.
-Trozar los champiñones en mitades.
-En un sartén o plancha poner los vegetales con un poco de aceite y saltear durante 2 a 3 minutos, condimentar con sal. Aparte en otro sartén muy caliente sellar el salmón, luego el pulpo por ambos lados, agregar las pinzas de jaiba y condimentar todo con sal. Agregar los ostiones y los picorocos y cocer uno o dos minutos.
-Luego ubicar decorativamente las verduras sobre una plancha o plato caliente, y agregar los mariscos.
-En un sartén derretir mantequilla, agregar ajo y rocoto picado, sudar suavemente y derramar sobre los mariscos. Servir de inmediato.
