SANTIAGO.- “Para mí, cocinar es también una forma de regalonear a quienes más quiero, de mostrarles cuánto me importan, de darles cariño”, dice Dani Castro, la ganadora de la primera temporada de Master Chef Chile.
Con la intención de compartir de forma sencilla sus conocimientos culinarios, con los que deleita a los suyos, Castro publicó en las últimas semanas “Dani Castro. 500 recetas y tips de 500 caracteres” (Editorial Catalonia), donde enseña sencillas preparaciones de forma clara y breve.
Aquí te mostramos tres preparaciones suyas de picoteos para compartir en familia o con los amigos.
Chutney de frutos rojos
Ingredientes:
-1/2 cebolla morada
-1 diente de ajo
-1 trozo de jengibre
-1 manzana roja
-2 tazas de frutos rojos
-1 taza de vinagre
-1 taza de azúcar
-1 rama de canela
-Clavo de olor
-8 granos de pimienta
-Sal
Preparación:
En una olla, dora la cebolla morada, el diente de ajo picado y el trozo de jengibre rallado.
Cuando tome color, agrega todos los otros ingredientes: la manzana roja trozada y con piel, los frutos rojos, el vinagre, el azúcar, la canela, el clavo de olor, la sal y los granos de pimienta.
Integra bien todo y cocina a fuego alto hasta que rompa hervor.
Luego baja el fuego y cocina 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Es importante que las especias se retiren luego de cocinar, porque mascar un clavo de olor, ¡es súper fuerte!
Los chutney son típicos en la gastronomía india y se pueden usar tanto como acompañamiento en platos principales, como también en aperitivos sobre galletas tipo crackers, panes crujientes de diferentes sabores e incluso nachos caseros elaborados con tortillas mexicanas. Puedes usarlo solo y también sobre un queso crema o camembert.
Tartar de alcachofa sobre chips de nori
(Para 2 porciones)
Ingredientes:-6 fondos de alcachofa en conserva
-4 pepinillos
-1 cebolla morada
-1 cucharada de alcaparras
-1 cucharada de mostaza antigua
-2 limones
-Sal
-Pimienta
-Nori
-Aceite de oliva, o de coco o de sésamo
Preparación:
Pica los fondos de alcachofa en cubos. Agrega los pepinillos y la cebolla morada cortada en brunoise, y 1 cucharada de alcaparras estrujadas y picadas.
Condimenta con jugo y ralladura de 2 limones, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza antigua, sal y pimienta.
Se puede servir con queso de cabra o sobre chips de nori. Para este último, con una tijera corta el alga nori en triángulos. Llévalos sobre la lata del horno, previamente cubierta con papel aluminio.
Pincela el nori con aceite de oliva, aceite de sésamo o aceite de coco, condimenta con sal, pimienta y el ingrediente que quieras (merkén, sésamo, ajo en polvo).
Hornea a 140° durante 15 a 20 minutos.
Zapallo estilo papas fritas
Ingredientes:
-Zapallo
-Aceite de oliva
-Queso parmesano seco rallado
-Paprika
-Ajo en polvo
-Sal
Preparación:
Corta el zapallo en bastones bien finos; mientras más finos, menos se demoran en cocinar, y así no se quema la mezcla del apanado.
Embetuna los bastones de zapallo con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Por otra parte, mezcla tres cucharadas de queso parmesano seco rallado, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharada de sal. Espolvorea esta mezcla sobre los bastones de zapallo.
Pon sobre la lata del horno, previamente cubierta con papel aluminio, y hornea a 180°C durante 20 a 25 minutos.
Estos bastones son ideales para untar en diferentes tipos de salsas, algunas tradicionales como la Golf (ketchup y mayonesa) o la de yogurt natural con ciboulette y ajo, o más elaboradas como un hummus (pasta de garbanzos).
