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Semana Santa: Pescados y mariscos dominan el menú

Los productos del mar aumentan su consumo en estos días de reflexión para los católicos.

Renata Robbio, Guía de Cocina

Jueves 1 de abril de 2010 15:50

Pescado y camarón, una buena combinación.
Foto: Héctor Yáñez, El Mercurio

Cancato de Corvina.
Foto: Claudio Vera, El Mercurio

Tilapia con couscous.
Foto: Claudio Vera, El Mercurio

El ceviche es otra alternativa.
Foto: Claudio Vera, El Mercurio

La venta de pescados y mariscos aumenta en estos días.
Foto: Héctor Yáñez, El Mercurio

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Cuando hablamos de Semana Santa, uno no sólo se imagina los huevitos de Pascua, también es sinónimo de mariscos y pescados, de hecho, el Terminal Pesquero de Santiago, ya anunció que los precios de estos subirán hasta un 30% durante el fin de semana.

Es más, con más de 4.800 kilómetros de costa, Chile es uno de los países con más bajo consumo de pescado del mundo. El chileno consume no más de 7 kilos al año, frente a los 75 kilos que come de otras carnes.

Sin embargo, en Semana Santa el consumo de mariscos y pescados aumenta, ya que las personas evitan comer carnes rojas por motivos religiosos.

Sin ser una crítica gastronómica, siempre me he preguntado ¿por qué si el país tiene un sinnúmero de variedades de mariscos y pescados en la mayoría de los restaurantes de la costa sólo existe el “lenguado y reineta a la margarita” o “congrio a lo pobre”? 

Para romper con esa tendencia y aprovechando que se viene Semana Santa, les dejo una receta de pescado con salsa de camarones que va más allá de la salsa bechamel o salsa blanca con un par de mariscos.

Lo mejor de todo, es que con esta receta se aprovechan todos los ingredientes, desde la cabeza del pescado hasta el caparazón de los camarones...

Ingredientes:

1 reineta o lenguado (guardar la cabeza y la cola)
2 cebollas
5 cebollines
2 dientes de ajo enteros (sin picar)
1 zanahoria
1 rama de apio
1 pimentón verde
½ mata de perejil
1 hoja de laurel
½ kilo de camarones (con caparazón)
2 cajitas de crema para batir
50 cc de wisky o vino blanco
1 cucharadita de ají de color

Preparación:

En una olla poner en agua fría la cabeza y la cola del pescado, 1 cebolla picada en trozos grandes, la parte verde de los cebollines, el diente de ajo entero, zanahoria, apio, pimentón verde, perejil y laurel. Una vez que hierba, cocinar por 30 minutos y  luego colar las verduras y guardar el líquido.

Aliñar los filetes de pescado con sal, pimienta, un poco de vino blanco y limón.

Pelar los camarones y guardar el caparazón.

En un sartén, saltear con un poco de mantequilla y aceite de oliva, los cebollines picados muy finos y el caparazón de los camarones. Aliñar con sal, pimienta y ají de olor.

Cuando el caparazón esté de color rojo, agregar los 500 cc de wisky o vino blanco. Saltear unos minutos y agregar la crema.

Dejar reducir hasta que la crema espese y luego colar.

Mientras tanto, en una fuente, poner una capa de cebolla pluma y encima de ésta los filetes de pescado y llevar al horno por 20-25 minutos.

Paralelamente, saltear los camarones y agregárselos a la salsa. Rectificar sazón.

Cuando el pescado esté listo, sacar del horno y servir con la salsa.

Dato:

Si le quieren dar un toque especial al plato, se pueden hacer “canastos” de papel alusa foil (aluminio) y porcionar el pescado en estos. Meterlo al horno para darle una pre-cocción.

Luego, sacar el pescado, cubrirlo con la salsa y llevarlo al horno para gratinar. Como opción, se le puede agregar un poco de queso parmesano.