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Creme Brulee de maracuyá, una suavidad francesa

La clásica Creme Brulee está aromatizada con vainilla, sin embargo, se puede hacer de distintos sabores como café, especies, manjar o de alguna fruta como en este caso.

Claudia Varleta, Guía de Postres

Martes 20 de julio de 2010 11:55

Este postre fue uno de los favoritos de los antiguos aristócratas.
Foto: Claudia Varleta

Este postre debe dejarse a temperatura ambiente antes de servirse.
Foto: Claudia Varleta

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La creme brulee o crema quemada es un típico postre francés. En realidad no está claro su origen, pero sí se sabe que era postre favorito de la aristocracia francesa, española e inglesa. Este postre consiste en un crema suave a base de  crema y yemas, que es cocinada lentamente y a baño maría en el horno. Una vez fría se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete para obtener una fina capa crujiente de caramelo.

La clásica Creme Brulee está aromatizada con vainilla, sin embargo, se puede hacer de distintos sabores como café, especies, manjar o de alguna fruta como en este caso.

Hay algunos artículos de cocina que van a necesitar:

• Potes de cerámica que puedan ir al horno. Yo usé unos de cerámica no especializados para horno (recipientes de colores que compré en un supermercado), ya que la preparación es a baño maría y la temperatura no es tan alta. Sí me aseguré de enfriarlos a temperatura ambiente antes de meterlos al refrigerador para no tener grandes cambios de temperatura y se fueran a quebrar.

• Un soplete para caramelizar la cubierta. Existen sopletes especiales para cocina, sin embargo, pueden usar un soplete chico de maestro (que es el que yo tengo) y que después estarán fascinados de tenerlo, van a querer dorar todo con él. Si no quieren invertir en un soplete pueden usar el grill del horno, pero deben de tener cuidado que el caramelo no se les pase.

La creme brulee es uno de los postres favoritos de los restaurantes, es delicioso, sofisticado y elegante, con el que poca gente se puede resistir.

Creme brulee de Maracuyá

6 personas

• 8 yemas
• ¼ taza de azúcar
• 2 ½ tazas de crema
• 1 taza de pulpa de maracuyá (con pepas)
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• ¼ taza de azúcar para caramelizar

Precalentar el horno a 180°C.

Con un tenedor mezclar la yemas con el azúcar. Poner la crema en una olla y cocinar a fuego medio hasta que la crema esté a punto de hervir. De a poco vaciar la crema sobre la mezcla de yemas, sin dejar de revolver (es más fácil si alguien les ayuda en esta operación). Colar esta mezcla para descartar cualquier resto de huevo y luego agregar la pulpa de maracuyá junto a la ralladura.

Dividir la mezcla de crema entre 6 recipientes (3/4 taza de capacidad) que puedan ir al horno. Poner los recipientes en una fuente de horno y luego rellenar con agua tibia hasta llegar a la mitad de los recipientes (esto se llama cocinar a baño maría).

Hornear en el horno precalentado por 25 a 30 minutos o hasta que la crema haya cuajado, pero se sienta blandita en el centro.

Enfriar los postres en el agua y una vez que esté a temperatura ambiente refrigerar por 3 a 4 horas.

Unos 25 minutos antes de servir el postre, espolvorear las cubiertas con el azúcar restante y luego caramelizar con un soplete. Dejar a temperatura ambiente hasta servir.