Cocina

Pierna de gallina deshuesada rellena con ostiones servida con crema de puerros y chutney de manzanas

(4 personas)

Por Mathieu Michel
Vi. 12 de noviembre de 2010, 08:41
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4 unid. de trutro de gallina,
12 unid. de ostiones,
2 undi. de puerros,
12 unid. de tomates cherry,
2  manzanas,
50 cc. de vinagre blanco,
1 rama de canela,
1 unid. de anis estrellado,
5 grs. de curry rojo pasta,
pimienta y sal a gusto,
20 grs. de azúcar,
50 grs. de mantequilla.


 


Deshuesar los trutros de gallina, luego rellenar con los ostiones. Reservar


Para la crema de puerros: Cortar los puerros, saltearlos en mantequilla y agregar la crema; dejar reducir y agregar los tomates cherry. Salpimentar y reservar


Para el chutney: Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños, luego saltear en mantequilla junto con la canela y el anis estrellado. Agregar el vinagre, el azúcar y el curry. Dejar reducir y reservar.


Para el montaje: disponer los trutro en el horno por 12 minutos, luego cortar en 3. En un plato disponer la crema de puerros en el centro, al costado el chutney de manzanas y el trutro encima.