Cocina

Cordero highlander con puré de camote anaranjado (4 personas)

Por Daniel Galaz
Vi. 17 de febrero de 2012, 08:17
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Sergio Alfonso López, El Mercurio

Sergio Alfonso López, El Mercurio

- 4 piezas de chuletas de cordero highlander
- 1 kilo de camote naranja
- 1 naranja dulce
- 100 gramos de mantequilla
- 100 cc de crema de leche
- 200 gramos de berros limpios
- 100 cc de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Pelar y cocer el camote naranja en agua con sal hasta que esté blando. Colar y moler junto con 50 gramos de mantequilla y la crema, salpimentar. Agregar el jugo de la naranja dulce. Reservar.

Salpimentar el cordero, asar en parrilla hasta que esté bien marcado colocar en una fuente de horno y hornear a fuego medio durante 10 minutos.

Al retirar el cordero del horno sacar de la fuente y calentar la fuente en una hornilla de cocina, agregando el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Agregar la mantequilla y sacar del fuego para mezclar bien.

Servir las chuletas de cordero cortando a la mitad, colocando el puré de camote anaranjado al centro. Disponer los berros a un costado con sal, pimienta y aceite de oliva.