Sergio Alfonso López, El Mercurio
- 200 gramos de azúcar
- 250 gramos de crema de leche
- 5 unidades de yemas
- 16 gramos o 7 hojas de colapez
- 600 cc de leche
- 10 gramos de canela en polvo
- 100 gramos de compota de manzana
- 400 gramos de nutella
- 400 cc de salsa de frambuesa
- 100 gramos de arándanos
- 100 gramos de frutillas
- 2 unidades de duraznos
- Aceite
- Azúcar flor
- Hojas de menta
Calentar hasta que hierva 400 cc de leche junto con el azúcar. Retirar del fuego y agregar los 200 cc de leche restante, junto con las yemas y revolver bien.
Agregar las hojas de colapez previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y dejar que se entibie. Agregar la crema de leche semibatida con movimientos envolventes. Agregar la canela en polvo y la compota de manzana bien escurrida, evitando el exceso de agua.
Colocar en moldes individuales previamente aceitados y cubiertos con azúcar flor. Refrigerar durante 3 a 4 horas.
Para el montaje, cubrir los bavaroise con la nutella y colocar al centro del plato. Decorar con las frutillas, los arándanos, los duraznos y las hojas de menta. Finalmente cubrir el fondo del plato con salsa de frambuesa.