- 4 berenjenas
- 6 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para pintar
- 200 g de berros
- 1 pimiento rojo despepitado y en tiras
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de perejil picada
- 3-4 hojas de menta
- Sal
Precaliente el gratinador. Pele las berenjenas, córtelas en rodajas y píntelas con aceite. Áselas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez y déjelas enfriar.
Trocee la berenjena asada y póngala en una ensaladera con los berros, el pimiento y el diente de ajo entero.
Bata el vinagre, el aceite, el perejil y la menta en un bol y salpimiente. Aliñe la ensalada, mézclela y retire el ajo antes de servirla.