Cocina

Tiradito de salmón fresco de Puerto Montt y ceviche de ostiones

Por Óscar Gómez
Vi. 23 de marzo de 2012, 08:05
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Macarena Pérez, El Mercurio

Macarena Pérez, El Mercurio



- 500 gramos de salmón  fresco
- 20 unidades de ostiones
- 1 cebolla morada
- 20 gramos de cilantro
- 50 gramos de ají limón
- 500 gramos de limones de Pica
- 300 cc de leche de tigre
- Sal a gusto


Cortar el salmón como sashimi o un poco más grueso que carpaccio, y luego servirlo en una armoniosa presentación. Se le pueden añadir semillas de sésamo tostado.

Posteriormente se agrega el ceviche ostiones. Para prepararlo, hay que cortar en dados los ostiones sin su coral. Se les echa sal, pimienta, limón, leche de tigre, ají -para lograr un sabor armonioso-, la cebolla morada cortada en pluma y algunas hojas de cilantro.

Para la leche de tigre:

- 30 gramos de apio
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de tallo de cilantro
- 20 gramos de jengibre
- 50 gramos de pescado blanco
- 300 cc de caldo de pescado frío y fresco

Todos los ingredientes se pasan por licuadora. Luego tamizar y agregar ají, limón, sal y pimienta al gusto. Mantener siempre bien frío.