500 grs de ostiones (reservar coral), 400 gr champiñones portobello, albahaca -unas cuantas hojas, 10 filetitos de anchoas, 1/2 cebolla, 2 ajo, 2 limones de pica, 100 cc vino blanco, 4 tomates, 200 cc de caldo de pescado, 400 grs de spaghetti, perejil -una cuantas hojas.
Tibio de ostiones: partir ostiones por la mitad y estirar entre dos bolsas plásticas. Salpimentar y sellar en sartén de teflón en lo posible, sólo por un lado. Reservar, cortar los champiñones en laminas delgadas.
Preparar una marinada con jugo de limón, albahaca aceite de oliva y sazonar los ostiones y los hongos. Ordenar como carpaccio en orden intercalado estos dos últimos en el plato para después entibiar en el horno
Para los spaghetti, picar finamente cebolla y ajo, sofreír y agregar las anchoas, el tomate cortado en cubitos sin pepas. Agregar el jugo de limón y una pizca de vino blanco y el caldo de pescado. Agregar los spaghetti cocinados bien al dente, agregar un poco de mantequilla y terminar con perejil y ralladura de limón.
Dressing de ostiones-coral de ostiones procesado con aceite de oliva jugo de limón, toque de jengibre.
Para servir pintar con una dressing del mismo coral de ostiones. Poner el tibio de ostiones en medio del plato, calentar y servir los spaghetti sobre el tibio. Terminar con ralladura de limón.
