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Esta tarde Chile enfrenta a España y es un hecho de que la fanaticada estará frente al televisor y al lado de la parrilla. Y sobre ella se van a poner trozos de carne, chorizos, pollo y otros acompañamientos.
Pero ¡ojo!, el Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile hace la recomendación: lo mejor para poner sobre el fuego son las carnes rojas chilenas.
“Elijan carne fresca de procedencia chilena, ya que los vacunos son alimentados en la praderas la carne es más dura, pero contiene grasa más saludable. El corte americano, en cambio, que proviene de Estados Unidos, provienen de vacunos alimentados con piensos y semillas y su carne es más grasa y menos saludable" explica Samuel Durán, presidente del colegio.
El profesional señala que en las carnes envasadas es muy importante verificar la fecha de caducidad o de vencimiento. Al preparar un asado se recomienda evitar mezclar en la misma tabla lo crudo con lo cocido, ya que se puede producir una contaminación cruzada, corriendo el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
Si consume un asado bien cocido puede lograr eliminar los microorganismos que podrían causar daño a la salud de las personas, pero cuidado con la carne muy quemada que aumenta la cantidad de sustancias cancerígenas.
"Como acompañante de un buen asado es saludable considerar una variedad importante de ensaladas (ojala de diferentes colores), y reducir el consumo de otros acompañantes tales como: papas y arroz en especial si es de noche. Es aconsejable masticar lentamente y trozos pequeños" recomienda Durán.
El gremio advierte que no se trata de un tema estético o la cantidad de kilos que podamos subir, aquí la ciencia explica los daños de los excesos: "Las carnes y en especial las carnes rojas son ricas en proteínas de buena calidad, hierro, zinc y vitamina B12 y ácido linoleico conjugado (CLA), el exceso de proteínas puede generar una sobrecarga renal. El consumo elevado de carne incrementa el riesgo de obesidad, tamaño de la cintura, enfermedades cardiovasculares y diabetes, posiblemente por el elevado contenido de grasas saturadas y colesterol”.
Agrega que hay un riesgo convincente, de que un elevado consumo de carnes en especial de carnes procesadas (vienesas, hamburguesas, cecinas, etc) incrementa el riesgo de cáncer colorrectal posiblemente por la presencia de compuestos cancerígenos (aminas heterocíclicas, hidrocarburos aromáticos policíclicos (estos 2 formados en los procesos de cocción/asado), nitritos y nitratos (cecinas).
Ah, ¡ojo con el choripán!, “ya que el chorizo contiene una mayor cantidad de grasa saturada, nitritos y sal que un trozo de asado" afirma el nutricionista.
