Para 8 galletas (de tamaño papel carta, 2 cm al lado más largo de la hoja).
Para las galletas: 3 tazas de harina, 3 tazas de azúcar, 375 grs de mantequilla (3 paquetes de 125 grs), 3 huevos.
Para el relleno: 500 grs de manjar, 1 litro de crema, 700 grs de pulpa de lúcuma, 200 grs de azúcar solamente si la pulpa es dulce, hojas de papel mantequilla cortadas como se indica.
En bowl batir la mantequilla con al azúcar hasta que se ablande bien, luego agregar harina y huevos en forma alternada formando una pasta suave. Luego espatular muy delgado sobre el papel mantequilla y hornear a horno suave hasta que doren ligeramente. Retirar el papel al enfriar cuidando no romperlas.
Batir la crema con lúcuma y azúcar hasta obtener punto de chantilly.
Rellenar las galletas con una capa de manjar sobre ella y luego sobre l manjar una capa de crema de lucumaun poco mas gruesa. Repetir la operación, cubrir la torta con la crema, y congelar.
Sacarla 20 minutos antes de servir debe quedar crocante.
