1,6 kg de filete limpio, 50 grs de sal de mar fina, 20 grs de merquén bien ahumado.
Para la ensalada: 4 un. tomates maduros, 40 un de tomatines o tomate de coctel, 1 cebolla, 2 ají verde, hojas de cilantro, sal.
Cortar el filete en 4 trozos iguales cubrir con la sal y el merquén y colocar a la parrilla a fuego medio. Alternar por todas sus caras para conseguir una cocción pareja.
Mientras se asa; cortar los tomates en cuartos y despepar, mezclar con los tomatines, la cebolla cortada a pluma, el ají verde y decorar con cilantro.
