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Filete de vacuno acompañado con ratatouille de champiñones, fantasía de manzanas y puré rústico de zanahorias

26 de Diciembre de 2014 | 08:10 | Por Mathieu Michel
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250 grs de todos los champiñones, 200 ml de crema, tomillo y orégano fresco, 3 zanahorias, 1 pan de mantequilla, 2 manzanas, 200 grms de filete de vacuno, 2 nueces, 100 grs de jamón de pierna.




Puré: Cocinar los zanahorias, saltear en un poco de mantequilla con azúcar, sal, tomillo y guardar.  Saltar la manzana, agregar un poco orégano y romero, mantener en un fuego lento. Saltear nueces en sartén caliente sin nada de grasa y colocar sobre puré de manzana.

Salsa:  Hervir la crema junto con el jamón picado en cuadraditos. Saltear los champiñones en poco cantidades y agregar a la crema y dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Filete: Colocar sal gruesa y pimienta negra. Calentar un sartén con mantequilla dorada o aceite caliente, sellar la carne.  Colocar 10 min en horno a 185 grados.  Dejar reposar la carne 4 min.
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