Carla Dannemann, El Mercurio.
60 gr de crema inglesa
70 gr de merengue italiano
90 gr de crema semi-batida
4 gr de colapez
Crema inglesa:
65 gr de leche
12 gr de azúcar
12 gr de yema
Vainilla (ojalá en vaina)
Merengue italiano:
2 claras de huevo
30 cc de agua
125 gr de azúcar
-Batir la crema hasta que quede semi-batida, es decir, que su textura se espese.
-Preparar el merengue italiano, batiendo las claras a nieve, entonces agregar el almíbar lentamente, sin dejar de batir.
-Para la crema inglesa, poner a calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Luego dejar que se enfríe un poco y agregar lentamente las yemas batidas, revolviendo con fuerza para que estas no se cocinen por sí mismas antes de integrarse.
-Terminar de cocinar a baño maría para que no se pase el huevo. Finalmente, agregar el colapez ya disuelto a esta crema inglesa.
-Incorporar al merengue italiano y la crema semi-batida; montar en un molde y llevar al congelador.
-Una vez congelado, bajar al refrigerador y desmoldar. Servir de inmediato, con salsa.
-Para la salsa de naranja, mezclar el jugo de tres naranjas grandes con 2 láminas de colapez y bañar el semifreddo.
