Macarena Pérez, El Mercurio
1200 grs de zanahoria (toscamente picada)
1 ½ de cebolla blanca (finamente picada)
1 cda. de ajo confitado (hecho puré)
50 grs de mantequilla
20 grs de aceite de oliva
3 ramas de apio (picadas)
1 ½ litro de fondo de vegetales
1 cda. de miel
10 cm. de jengibre pelado (cortado en dos)
180 grs de crema de leche
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cda. de perejil picado
Sal y pimienta
- Calentar aceite de oliva y mantequilla, agregar cebolla, ajo, apio, laurel y tomillo; y cocinar por 8 minutos a fuego medio.
- Agregar zanahoria y jengibre, y seguir cocinando por 15 minutos. Sazonar.
- Incorporar la miel y cocinar por 2 minutos más.
-Incorporar el fondo de vegetales y seguir cocinando por 15 minutos más.
-Retirar el jengibre, laurel y tomillo, para licuar y colar por tamiz fino.
- Incorporar la crema, recalentar, rectificar la sazón y terminar con el perejil picado.
