Para la noche de Navidad Roastbeef (12 personas) Atractiva salsa agridulce para acompañar esta tan apreciada carne fría. La misma salsa sirve para patés y jamones. Preparación de la carne: Desgrasar el lomo y limpiar bien. Amarrar con el cordel para dar forma. En un sartén grande o paellera, dejarla en aceite de oliva hasta obtener un tono dorado. Ir dando vueltas para que quede de un color parejo. Retirar y poner en una asadera para horno. Salpimentar y llevar a horno fuerte por 20 minutos por el primer kilo de carne y 10 minutos más por cada kilo extra. Si se pincha el centro del asado con una aguja gruesa, debería salir tibia si se toma la temperatura con los labios. Dejar enfriar y cortar en tajadas muy finas. Ensalada azteca(8 personas) Roulade de espinacas (6 a 8 personas) 150 gramos de espinaca cruda, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 2 tazas de leche, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 4 cucharadasde pan rallado. 200 gramos de ricotta, 200 gramos de salmón ahumado picado fino, sal, pimienta a gusto, 1/2 cucharadita de eneldo. Derretir la mantequilla y agregarle la harina formando una mezcla. Añadir la leche caliente y cocinar por 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y la harina cocida, formando una salsa blanca. Retirar del calor y dejar enfriar levemente. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las yemas. Batir las claras a nieve. Para moler la espinaca más fácilmente, ponerla en la procesadora o 1-2-3 y molerla con parte de la salsa blanca previamente preparada. En un bol mezclar la salsa blanca que ya tenía las yemas, la espinaca molida y finalmente incorporar las claras a nieve. Cubrir la lata del horno con papel mantequilla o con silpat y enmantequillar encima. Espolvorear con pan rallado (si se usa silpat no es necesario). Extender la mezcla sobre el molde preparado y cocinar en un horno a temperatura media por aproximadamente 30 minutos. Una vez listo estará firme al tacto y ligeramente despegado de los bordes. Sacar del horno y poner sobre un paño húmedo. Despegar el papel. Cubrir con el relleno escogido y enrollar. Servir con ensaladas y salsa a elección. Pavlova (12 personas)
Poner las claras en un bol junto con el jugo de limón. Juntar el azúcar con la maicena. Batir las claras solas sin azúcar por 5 minutos o hasta que estén firmes, en la batidora eléctrica. De manera gradual ir agregando el azúcar mezclado con la maicena y batir hasta que se haya incorporado toda el azúcar, esto toma aproximadamente 15 minutos. Las claras estarán firmes y al levantar las aspas de la batidora se formarán suaves picos. Enmantequillar la lata del horno y forrarla con papel mantequilla, también enmantequillarlo. Cubrir la lata con el merengue dándole la forma de un canasto, con una hendidura al centro y elevado en los bordes. Hornear en la temperatura más baja del horno por una hora, hasta que el merengue esté completamente seco por fuera. Si el merengue empieza a dorarse, abrir la puerta del horno para bajar la temperatura de éste. Debe quedar firme al tacto pero húmedo por dentro. Retitar del horno y dejar enfriar. Rellenar a elección. Sorbete berries (8 a 10 personas)
La preparación de un almíbar es básica para confeccionar sorbetes de fruta. Se puede tener hecha con anticipación y guardar en el refrigerador. Poner en una olla el agua y el azúcar. Calentar a fuego bajo revolviendo hasta disolver el azúcar. Hervir muy suave por 8 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar. Para el sorbete: En la procesadora o juguera moler las frutas junto con el almíbar. Añadir unas gotas de jugo de limón si se quiere. Congelar por 8 horas. Al cabo de ese tiempo, moler nuevamente la mezcla en la procesadora añadiendo la clara de huevo. Volver a congelar hasta el momento de servir. La compañía de los vinos Pensando que las dos ensaladas sugeridas incluyen vegetales crudos y se aderezan con aliños acidulados (vinagre, mostaza...), mejor buscar alianzas entre vinos blancos y vivaces, que sean capaces de matizar esos tonos amargos y agridulces, reforzando, de paso, el sabor de las neutrales papas y en buena parte de los porotos. Para la ensalada azteca, se me ocurre un recién estrenado chardonnay con denominación valle del Limarí, estructurado y de excelente balance en boca. Y un fino riesling - escasísimo- de boca muy fresca y perfumada nariz acompañará placenteramente el aliño cremoso de mostaza en la ensalada de papas. En las sugerentes espinacas muy bien guarnecidas por el salmón y la ricotta, prefiero un tinto amable con paladar redondo y cierto dulzor, de aquellos cuya fruta y taninos suaves nos permita beberlo a unos 14 grados de temperatura. |
12 claras de huevo a temperatura ambiente, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, 3 tazas de azúcar granulada, 1 1/2 cucharada de maicena, mantequilla.
500 gramos de azúcar, 2 tazas de agua. 2 tazas de berries mezclados, también puede usarse sólo uno de ellos, 1 taza de almíbar, 1 clara de huevo.