Reservado Marcelo Trivelli: "El Mercado Central es expresión
de cultura" Lunes 30 de junio 2003
El
invitado de esta semana es el Intendente de la región Metropolitana, Marcelo
Trivelli, ingeniero civil de 48 años, felizmente casado y con tres hijos
a cuestas. Un hombre sin grandes ataduras políticas y con un carisma que
encanta a las mujeres, especialmente a las dueñas de casa.
El
ex socio de la conocida consultora Extend (una de las dos consultoras más
grandes del país), que desde el 02 de enero del 2002 está en el
cargo de la Intendencia nos cuenta su impresión, "Mi experiencia como
Intendente ha sido un gran desafío, pero a la vez una responsabilidad muy
entretenida" comenta Trivelli, cuyo objetivo es convertir Santiago en una
capital de clase mundial . "Estamos bien encaminados, ya que esta ciudad
no es lo que era hace diez años atrás, quién se iba a imaginar,
por ejemplo, que el Zanjón de la Aguada iba a correr limpio, estamos creando
la duplicación del metro, tenemos mejores autopistas donde ya hemos construido
215 kilómetros en la zona urbana, entre muchas otras cosas, que hacen más
grande esta bella ciudad " argumenta con orgullo.
Pero
no sólo es trabajo en esta vida, por eso Marcelo Trivelli, aprovecha su
tiempo libre para trotar o andar en bicicleta por la ciudad, y cuando el estómago
pide algo, también hay espacio para darse gustos culinarios.
Se
confiesa amante de la buena cocina y en reuniones sociales o tan solo leyendo
ha aprendido más de una receta. "La cocina me encanta, soy muy bueno
para los mariscos, la verdad prefiero los pescados y las verduras verdes, más
que la carne roja, pero me gusta también, un buen asado, un buen filete
es rico de tanto en tanto".
Una de las recetas que compartió
con nosotros fue cómo preparar jamón serrano y queso de cabeza.
"De la pierna de cerdo crudo, cortas tajadas a gusto y lo colocas en una
base de sal, lo presionas con unas tablas, unas buenas piedras encima y queda
un jamón exquisito. Cuando uno hace queso de cabeza, al cerdo tu le sacas
todo, lo picas chiquitito, lo aliñas y te lo comes y el caldo en que se
coció la cabeza, para hacer pantrucas queda mundial".
Al
elegir un lugar a la hora de darse un gusto fuera de casa y de la oficina, el
restaurante Pailas Blanca, ubicado en el local 121 al Interior del Mercado Central,
fue su opción.
Al llegar al local, las personas que estaban saboreando
los platos que allí se preparan, no dudaron en acercarse y manifestarle
su cariño, especialmente las mujeres que no se cansaban de piropearlo,
lo que sonrojó a nuestro invitado, mostrando una faceta tímida que
muy pocos conocen.
¿Por qué eligió este
lugar?
Esto de venir al Mercado es parte de lo que es la vida
de los Santiaguinos. Hoy no vivimos la ciudad, salimos pocos, somos más
bien puertas adentro y cuando lo hacemos vamos siempre a los mismos lugares, al
mall, a las comidas rápidas, etc. En general no conocemos bien la ciudad,
no conocemos los restaurantes, los lugares típicos y los miramos a menos.
Lo que son expresión cultural en otros lugares del mundo, aquí lo
llamamos despectivamente “picadas” y no nos orgullecemos de esto,
de lo que tenemos, y creo que deberíamos estarlo.
El Mercado Central
es expresión de cultura y las “picadas” lo son también
y por lo tanto yo los valoro.
¿Desde cuándo viene
al Mercado?
Siempre he venido, ahora vengo más a menudo
porque me que queda más cerca de la oficina y cuando trabajé en
la Moneda con el ex Presidente Aylwin también lo hacía.
En el último año he venido con mis hijos, con mi señora y
con gente de la oficina, con quienes cuando tenemos la oportunidad nos pegamos
una arrancadita, ya que este lugar es barato y te da la oportunidad de almorzar
bien y de compartir.
¿Por qué eligió este
restaurante en especial?
No había venido nunca a las
"Pailas Blanca", he estado en varios lugares dentro del Mercado Central,
por lo tanto era una oportunidad para probar una variedad dentro de lo que es
este lugar, me gusta la innovación, no me gusta irme por lo conocido, soy
de las personas que me gusta probar distintas manos, distintos chef, distintas
formas. Por eso elegí este lugar.
De toda la variedad
que tiene en pescados y mariscos este local ¿Por qué eligió
la Reineta?
La Reineta es un pescado riquísimo, se puede
cocinar de distintas maneras, sin embargo me encanta a la plancha. Este pescado
tiene la particularidad de tener una carne más consistente, de ser más
jugosa que la corvina, el sabor es más suave que el congrio y junto a las
verduras es un plato muy rico y que me encanta.
Otro pescado que me gusta
es la merluza y que en el casino de la intendencia lo cocinan muy bien, porque
para cocinar merluza frita con cobertura, hay que tener una buena freidora. En
mi casa no lo puedo hacer porque uno hecha 2 litros de aceite para cuatro pedazos
de merluza y no queda tan rico como en este lugar, por lo tanto habitualmente
como merluza cuando salgo también, en la casa como poca merluza porque
me gusta frita y bueno, no tenemos una buena freidora.
¿A
quién recomienda este lugar?
Se lo recomiendo a todos,
aquí uno encuentra cargadores de La Vega como encuentras oficinistas de
cuello y corbata, gente del comercio, turistas, gente con plata. Es decir, aquí
se da una integración social, y a mí eso me gusta.
Uno
no tiene que cerrarse en sus grupos sociales, sino que abrirse y eso es parte
de lo que yo valoro de una ciudad.
Yo no soy de encerrarme en un club
privado, me gusta vivir la ciudad y creo que el mercado es una expresión
de integración social al cual invito a conocer a todos, sin excepción.
