Caracoles de pasta

10 de Marzo de 2005 | 10:45 |
6 tazas de salsa de tomates
1 1/2 tazas de ricotta
1 1/2 tazas de queso parmesano
3 cucharadas de perejil
36 caracoles de pasta
9 cucharadas de mantequilla
6 hojas de albahaca
180 gramos de jamón crudo
6 chalotas
600 gramos de champiñones.


Precalentar el horno. Cocer los caracoles en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos y firmes. Revolver de vez en cuando. Estilar. Mientras, derretir la mantequilla en una olla a fuego fuerte. Agregar el jamón crudo picado y las chalotas.

Cocinar hasta que las chalotas estén traslúcidas, revolviendo constantemente. Incorporar los champiñones picados y cocinar hasta que estén blandos y se evapore el líquido. Retirar del fuego. Agregar la ricotta, albahaca y perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Poner la salsa en una asadera. Rellenar los caracoles con la mezcla de champiñones.

Colocarlos en la asadera sobre la salsa. Tapar con queso parmesano (se puede hacer el día antes). Hornear durante 20 minutos. Poner en los platos y bañar con la salsa.




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