Flancitos con especias "chai"

22 de Abril de 2005 | 10:23 |
1 taza de leche,
1 taza de crema,
3 granos de pimienta negra,
6 vainitas de cardamomo (abrir y sacar los granitos de adentro),
2 palos de canela,
Las semillas de medio palo de vainilla,
3 clavos de olor,
2 huevos,
2 yemas,
2/3 más dos cucharadas de azúcar rubia (no usar azúcar morena),
1/2 taza de azúcar granulada blanca,
frambuesas o frutillas para decorar.


En un mortero moler los granos de pimienta, junto con los clavos de olor, y los de cardamomo. En una olla poner a calentar la leche junto con la crema, añadir los granos molidos, los palos de canela y las semillas del palo de vainilla. Dar un hervor y apagar.

Dejar reposar la mezcla en olla tapada por 15 minutos. Encender el horno a temperatura media, 150º C. En una sartén poner la media taza de azúcar granulada, cubrir con un poco de agua fría y poner a hervir sin revolver hasta obtener un caramelo rubio. Verter el caramelo en ocho moldes individuales para flan.

En un bowl mezclar con cuchara de palo los huevos, las yemas y el azúcar rubia. Colar la leche con especias e incorporar a la mezcla anterior. Verter en los moldecitos preparados y poner al horno a bañomaría por alrededor de 3 minutos o hasta que estén firmes al centro.

Remover del agua, dejar enfriar y refrigerar. Para servir, desmoldar y servir con el jugo que se desprende de los moldes. Acompañar de frambuesas o frutillas.

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