Trío de palta

06 de Marzo de 2008 | 11:55 |
Sopa de palta:
2 platas de palta
50 cc. de leche
Un manojo de ciboulette
Sal
Pimienta
Nuez moscada



Triturar todo en la juguera y dejar enfriar por 1 hora.

Servir.


Mouse de palta:
2 paltas
2 hojas de gelatina
80 cc. de crema
2 claras
Sal
Pimienta



Triturar la plata y aparte, hidratar las hojas de gelatina.

Luego, llevar a punto chantilly la crema y batir las claras a nieve.

Juntar todo de forma envolvente y dejar enfriar por 2 horas en la heladera.

Servir.


Ceviche de palta:
1 palta
1 tomate
½ cebolla morada
30 cc. de jugo de limón
1 rocoto



Cortar todos los ingredientes en cuadraditos y dejar macerar en el jugo de limón.

Servir.
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