Compota de frutas
(para 6 a 8 personas)
1/2 taza de late harvest, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de azúcar, 1 trozo de cáscara de naranja de 8 centímetros, 1 trozo de cáscara de limón de 8 centímetros, 1 naranja cortada en rodelas, 1 limón cortado en rodelas, 300 gramos de frutilla, 300 gramos de frambuesas, 300 gramos de arándanos, 300 gramos de moras, flores de borraja, hojas de menta.
En una olla hervir late harvest, agua y azúcar con las cáscaras de naranja y limón 4 minutos. Dejar entibiar y añadir la fruta. Refrigerar bien y decorar con flores de borraja y hojas de menta. También se puede decorar con pétalos de rosa o pensamientos.
Piña flambeada
1 tarro de piña, 4 a 5 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de azucar, 1 cucharadita de café, 1/2 taza de ron.
Drenar el tarro de piña. Derretir la mantequilla y añadir la piña. Dorar por ambos lados y retirar del fuego. A la sartén agregar el azúcar, café, 1 taza de jugo de piña y hervir 2 minutos. Añadir la piña, calentar durante 2 minutos y flambear con el ron. Servir con helado.
Crema pastelera de zapallo
(para 2 tazas)
2 tazas de leche (1/2 litro), 1 palo de vainilla, 6 yemas, 2/3 taza de azúcar granulada (150 gramos), 4 cucharadas de harina o maicena (40 gramos), 3/4 taza de zapallo cocido y estilado, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre, una pizca de nuez moscada, una pizca de clavo de olor.
(para 1 taza)
1 taza de leche, 1 palo de vainilla, 3 yemas, 1/3 taza de azúcar granulada (75 gramos), 2 cucharadas de harina o maicena (20 gramos).
En una olla colocar la leche con el palo de vainilla y calentar hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar hacer infusión unos 10 minutos. En la procesadora de alimentos o en la batidora batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y gruesa. Agregar la maicena suavemente.
Retirar la vainilla de la leche y agregar la leche a las yemas. Colocar la mezcla al fuego y hervir 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar del fuego, añadir zapallo y especias. Dejar enfriar.
Mousse de yogur con salsa de damascos
(para 8 a 10 personas)
2 cucharaditas de gelatina sin sabor, 1 taza de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 900 gramos de yogur, 3/4 taza de crema. Para la salsa: 1/2 kilo de damascos secos, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón.
Espolvorear la gelatina sobre la leche y dejar reposar unos 5 minutos, luego calentar a fuego bajo hasta que se disuelva. Añadir esencia de vainilla, azúcar y ralladura de limón, revolviendo hasta disolver el azúcar. Colocar en un bol sobre hielo revolviendo de vez en cuando hasta que empiece a cuajar. Mezclar con el yogur. Batir la crema hasta que esté firme e incorporar a la mezcla de yogur. Colocar en un bol de vidrio y enfriar un par de horas.
Para la salsa de damascos: Remojar los damascos en 1 litro de agua de un día para otro. Colocar en una olla junto con el agua y azúcar y hervir a fuego suave 15 minutos o hasta que estén tiernos. Moler en la procesadora de alimentos y añadir jugo de limón.
Soufflé de chocolate y menta
Para la crema pastelera: 2 tazas de leche, 1 taza de menta, 6 yemas, 2/3 tazas de azúcar, 4 cucharadas de maicena. Para la mousse: 1 taza de crema, 170 gramos de chocolate, 3 claras, 1/4 taza de azúcar, 1/3 taza de chocolate en polvo.
Crema pastelera: Calentar la leche con la menta picada y dejar hacer infusión 1/2 hora. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, agregar maicena y leche colada, llevar a punto de ebullición y hervir 1 a 2 minutos.
Para la mousse: Calentar la mitad de la crema hasta que hierva y verter sobre el chocolate picado. Revolver hasta que se derrita bien el chocolate y se enfríe. Batir la otra mitad de la crema hasta que esté firme, incorporar un poco a la crema de chocolate y luego el resto. Dividir la mezcla en 4 pocillos de 14 centímetros de diámetro y 4 centímetros de alto enmantequillados. (Esto se puede hacer en la mañana y dejar en el refrigerador).
Batir las claras a nieve y cuando estén firmes añadir azúcar y batir 30 segundos más. Incorporar un poco de la mezcla a la crema pastelera y luego el resto. Cubrir la mousse de chocolate bien con esta mezcla y colocar en horno precalentado a 200°C durante 12 a 15 minutos o hasta que se doren. Servir de inmediato espolvoreado con chocolate en polvo y decorado con unas hojas de menta.
Tembleque
(para 8 a 10 personas)
3 tazas de leche, 1 taza de crema, 2 tazas de coco rallado, 1/3 taza de maicena, pizca de sal, 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de canela.
En una olla colocar la leche con la crema hasta que hierva, colocar en un bol junto con el coco y dejar reposar 20 a 30 minutos. Colocar en la juguera y luego colar. Deberían quedar 3 tazas y media de leche; si quedan menos, añadir un poco de leche o crema.
Mezclar la maicena con 1/2 taza de leche para disolverla, luego añadir el resto y colocar en una olla junto con el azúcar y una pizca de sal. Hervir un minuto, retirar del fuego y añadir canela. Colocar en ocho moldes mojados, enfriar y luego colocar en el refrigerador.
Tostar unas 3 cucharadas de coco y espolvorear sobre los flanes. Esta receta se puede preparar 2 días antes
Rollo de limón
(para 6 personas)
Para los rollos: 4 huevos, 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de harina, 1/4 taza de maicena, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1/3 taza de azúcar flor. Para el relleno: 4 yemas, 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1/4 taza de jugo de limón, 2/3 taza de azúcar, 1 taza de mantequilla.
Preparación de los rollos: Separar los huevos y batir las claras hasta que estén firmes; añadir el azúcar de a poco y batir 30 segundos más. En otro bol batir las yemas hasta que estén pálidas, unos 5 minutos; incorporar un poco de esta mezcla a las claras, luego verter el resto e incorporar. Cernir la harina y maicena encima de esta mezcla e incorporar con cuidado.
Añadir vainilla y ralladura de limón. Colocar la mezcla sobre una Silpat o un molde de papel mantequilla y colocar en horno precalentado a 190° C durante 10 a 15 minutos, o hasta que al tocarlo esté elástico. Espolvorear con el azúcar flor, colocar un papel encima, invertir, sacar el Silpat y dejar enfriar. Rellenar, envolver en papel mantequilla y dejar en el refrigerador un par de horas. Espolvorear con un poco más de azúcar flor.
Para el relleno: Batir las yemas con ralladura y jugo de limón y azúcar. Colocar en una olla, añadir la mantequilla y cocer a fuego bajo revolviendo hasta que la mezcla esté gruesa. Verterla en un bol y enfriar.
Copa de mascarpone
(para 10 personas)
6 tazas de sandía cortada en cubos de 3 centímetros, 1 cucharadita ralladura de limón, 3 cucharadas de menta fresca picada, 1 1/4 tazas de mascarpone (260 gramos), 3/4 taza de crema, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Mezclar sandía, ralladura de limón y menta picada. Refrigerar un par de horas. En otro bol mezclar mascarpone, crema, azúcar, jugo de limón y vainilla con un batidor de alambre para mezclar bien. En copas altas y bonitas colocar una capa de sandía, una de mascarpone, otra de sandía, la última de mascarpone y terminar con sandía. Decorar con hojas de menta. Importante: Armar esto a último minuto.
