Fetuccinis de trucha, pesto de perejil e higos

13 de Noviembre de 2008 | 12:34 |
1 paquete de fetuccinis secos, 2 tazas de perejil picado, 500 gramos de filete de trucha, 1/2 taza de nueces picadas, 3 higos, 3 cucharadas de coñac, 1 cucharadas de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 taza de parmesano fresco rallado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal de mar, 1 pizca de pimienta.


En una sartén calentar l cucharada de mantequilla y saltear el ajo machacado por 3 minutos y agregar los filetes de trucha hasta que se vuelvan rosados. Retirar del fuego y agregar el coñac, volver a la sartén al fuego por 2 minutos. Reservar.

Picar el perejil y saltear en 2 cucharadas de aceite de oliva por 5 minutos, vaciar en la juguera junto con las nueces y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete y en un bol mezclar el pesto con la pasta y decorar con el parmesano, los higos frescos picados en dados de 1 centímetro y la trucha. Servir con unas hojas de perejil.
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