Para la masa dulce: 250 gr de harina, 1 huevo, 1 pizca de sal, 30 gr de almendras molidas como harina, 150 gr de mantequilla molida, 90 gr de azúcar flor. Para el relleno amarillo cítrico: 5 limones (ralladura y jugo, 170 ml), 4 huevos, 220 gramos de azúcar fina, 250 gramos de mantequilla.
Sobre una superficie plana tamizar la harina, hacer un hoyo al medio y agregar la sal, la mantequilla. Mezclar formando migas. Agregar el azúcar flor y el polvo de almendras. Mezclar con las puntas de los dedos y agregar un huevo en el medio.
Trabajar poco la masa, envolver en alusa film y refrigerar 3 horas. Uslerear y tapizar los moldes de tartaleta. Pinchar la masa y taparla con papel mantequilla. Precocer unos granos de arroz por 20 minutos en horno medio. Retirar el papel mantequilla y los granos y volver a cocinar 5 minutos, luego dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno: En un bol poner el azúcar. Sacar la ralladura de los limones, agregar al azúcar y mezclar con los dedos. Añadir de a uno los huevos y el jugo de limón. Cocinar a bañomaría hasta que la salsa se pegue en la cuchara de palo. Enfriar un poco y agregar la mantequilla en trozos. Mezclar hasta que ésta se derrita (Una batidora airea la salsa). Verter la salsa sobre las tartaletas.
