3 tomates limachinos maduros, 1 taza de ricota o queso de cabra cremoso, 1/2 taza de pesto, aceite de oliva, sal.
Para el gazpacho verde:
2 pepinos pelados sin pepa, 1/2 cebolla pelada, 1 taza de lechuga escarola picada, 2 pimentones verdes picados sin pepas, 1 ramito de perejil, aceite de oliva, gotas de vinagre de jerez, sal.
Para los tomates:
Sacar el pedúnculo y hacer una cruz en el extremo opuesto de la piel de cada tomate. Sumergir en agua hirviendo por un minuto y luego enfriar 5 minutos en agua con hielo. La piel se desprenderá fácilmente con las manos. Cortar cada tomate en 5 tajadas, mantener ordenados.
Poner una capa de ricota y una de pesto entre cada tajada de tomate y así hasta volver a armar el tomate, aliñar con sal y bañar con aceite de oliva, refrigerar 3 horas y servir con la salsa de gazpacho verde.
Para la preparación de la salsa de gazpacho verde: Moler todo en la juguera, aliñar con sal y vinagre.
